Lucki Maurer

Tomahawk mit Paprika-Vanille-Salsa

Zutaten

• 1 Tomahawk Steak
• Salz
• Pfeffer

Auf einem Holzkohlegrill von beiden Seiten bei voller Glut scharf angrillen. Zur Seite ziehen, Deckel schließen und ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Paprika-Vanille-Salsa

Zutaten

• 1 mittelgroße Tomate
• 1/2 gelbe Paprikaschote
• 1/2 rote Paprikaschote
• 2 Radieschen
• 1 fingernagelgroßes Stück Habanero-Chili
• Abrieb einer 1/2 Bio-Limette
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Msp. frische Vanille

Das Kernhaus der Tomate auslösen.

Tomate, Paprika und Radieschen in sehr feine Würfel schneiden. Chili fein hacken und mit dem Gemüse und den restlichen Zutaten vermengen.

Kalbshaxe mit hausgemachtem Ketchup

Zutaten

• 1 Kalbshaxe
• 2 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Koriandersamen
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 2 EL gerebelter Kerbel
• 2 EL Salz
• 2 EL geschroteter Pfeffer
• 2 EL Zucker

Das Gewürz für den Magic Durst gut mischen. Die Kalbshaxe damit einreiben. 1 Stunde bei 120 Grad im Ofen garen, weitere 5 Stunden bei 80 Grad im Ofen lassen.

Hausgemachtes Ketchup

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Balsamico-Essig
• 200 ml Pepsi
• 1 kg überreife Tomaten
• 1/2 Chili-Schote
• 1 Handvoll Minzblätter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Paprikapulver

Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und zu dem karamellisierten Zucker geben. Mit dunklem Balsamico-Essig und Pepsi ablöschen.

Die Tomaten pürieren und zugeben. Langsam ca. 1 Stunde einköcheln lassen, bis das Ketchup Blasen wirft. Die Minzblätter hacken und in den Ketchup rühren.

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit Zucker nachsüßen.

Bavette mit Wildkräutersalat

Zutaten

• 1 Flanksteak
• Meersalz, Pfeffer

Auf einem Holzkohlegrill von beiden Seiten bei voller Glut scharf angrillen. Zur Seite ziehen, Deckel schließen und ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.

Wildkräutersalat

Zutaten

• 4 Hände voll Wildkräutersalat
• 30 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Chilischote, halbiert und entkernt
• 1 Halm Zitronengras, halbiert
• 2 EL Reisessig
• 50 g Palmzucker
• 1 EL Fischsauce
• 10 g Koriandersamen, geröstet
• 1 Limettenblatt
• 100 ml Brühe
• Abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten
• Meersalz
• Honig
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Limettenöl

Den Wildkräutersalat waschen und zupfen. Knoblauch, Chili, Zitronengras, Reisessig, Palmzucker, Fischsauce, Koriander und Limettenblatt zur Brühe geben, einmal aufkochen lassen. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Abkühlen lassen.

Limettenschale und -saft zugeben, mit Salz und Honig abschmecken. Mit Sesam- und Limettenöl verfeinern.

Tritip asiatisch mit Bockbier-Teriyaki-Sauce

Zutaten

• 1 Tafelspitz
• Meersalz, Pfeffer

Auf einem Holkohlegrill von beiden Seiten bei voller Glut scharf angrillen. Zur Seite ziehen, Deckel schließen und ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.

Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.